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Como un nuevo servicio comunitario, LebTown comenzarĆ” a publicar traducciones en EspaƱol sobre las noticias de el Coronavirus. Haremos todo lo para transmitir al pĆŗblico la mayor cantidad de informaciĆ³n posible.
Puede que sea demasiado pronto para pensar en Halloween, pero hay una “cocina fantasma” en el condado de Lebanon.
En realidad, el concepto no tiene nada que ver con duendes, linternas de calabaza o truco o trato. Es cuando un restaurante de ladrillo y cemento permite que otro restaurante, que no tiene presencia fĆsica en el Ć”rea, use su cocina para preparar comida para la entrega.
En Lebanon, Ruby Tuesday en 1351 Quentin Road es una cocina fantasma para The Captain’s Boil, una franquicia de mariscos con sede en CanadĆ”.Ā La comida de The Captain’s Boil estĆ” disponible a travĆ©s de plataformas de entrega comoĀ Grubhub,Ā Uber EatsĀ yĀ DoorDash.
TambiƩn estƔ disponible para cenar dentro y para llevar en Ruby Tuesday.
NRD Capital, de Atlanta, es propietaria de Ruby Tuesday, The Captain’s Boil y otras cadenas de restaurantes.Ā El socio gerente de la empresa, Aziz Hashim, creĆ³Ā Franklin Junction, que conecta restaurantes que quieren expandirse a nuevos mercados y otros restaurantes que quieren actuar como cocinas fantasmas.
Franklin Junction era originalmente solo para los mĆ”s de 700 restaurantes propiedad de NRD en AmĆ©rica del Norte, pero COVID-19 cambiĆ³ eso.
“Decidimos dar este paso y dejar que todos tengan esto ahora”, dijo Hashim aĀ Restaurant Business.Ā “Si un restaurante puede beneficiarse de nuestra plataforma, puede salvar muchos restaurantes y muchos puestos de trabajo”.
En la entrevista de Restaurant Business, comparĆ³ Franklin Junction con una combinaciĆ³n de Match.com y Airbnb. La empresa une a los restaurantes interesados āāen probar nuevos mercados con cocinas fantasma o de acogida. A su vez, esos restaurantes existentes llenan el exceso de capacidad y tambiĆ©n ganan algo de dinero.
āAntes, una cocina podĆa tener entre un 20 y un 30 por ciento de capacidad adicionalā, dijo Hashim a Restaurant Business. āAhora tiene el 70 por cientoā, debido a la pandemia.
Para el restaurante que llega y usa la capacidad adicional, es una forma de probar nuevos mercados o nuevos elementos del menĆŗ sin tener que construir un restaurante fĆsico, lo cual es costoso.
NRD Capital espera mƔs de 1,000 cocinas fantasma en los EE. UU. Para fines de 2020.
Technomic proyecta grandes saltos en las ventas de cocinas fantasma hasta 2025, lo que significa que la tendencia no desaparecerĆ” cuando haya pasado el COVID-19.
Will Delavan, profesor asociado de economĆa en Lebanon Valley College, dijo que el concepto de cocina fantasma es “realmente brillante”.
Por un lado, dijo, es una “gran manera de utilizar el exceso de capacidad” mientras se ahorra capital al no tener que construir un restaurante por el otro.
Kimberlee Josephson, profesora asociada de administraciĆ³n de empresas y decana asociada del Centro Breen para el Ćxito de los Graduados en LVC, describiĆ³ las cocinas fantasma como parte de un āpanorama completamente nuevoā en la gastronomĆa.
Un problema podrĆa ser si los clientes, que son criaturas de hĆ”bitos, se sienten extraƱos al recibir comida de un restaurante (The Captain’s Boil) que se prepara y entrega en la cocina de otro (Ruby Tuesday), dijo.
Sin embargo, lo que probablemente importarĆ” mĆ”s es que la comida āproviene de una cocina regulada que sĆ conocenā, dijo Josephson.
Desde un punto de vista comercial, las cocinas fantasma son un buen enfoque para que los restaurantes aprovechen sus activos y para que las franquicias se afiancen en regiones en las que no han estado antes, dijo.
Esto mantiene a ambas empresas en su juego, dijo Josephson, y brinda a los consumidores mƔs opciones.
Traducido por Nelly Arvizu